la main d'or de chabane

Pour cette recette, il vous faut :
200 g de pâte sucrée
3 œufs
150 g de sucre
80 g de farine
vanille liquide
sel fin
1/4 litre de lait
1/4 litre de crème fleurette

Points Essentiels :
Abaisser la pâte sucrée.
Foncer un cercle à entremet de 20 cm de diamètre environ.
Disposer sur le fond de pâte une feuille de papier aluminium et verser les noyaux de cuisson en aluminium pour procéder à une cuisson à blanc. Cuire à four chaud une vingtaine de minutes.

Pour cette recette, il vous faut :
400 g de pâte à choux crue
500 à 600 g de crème au beurre pralinée
1 jaune d'œuf
100 g d'amandes effilées
50 g de sucre glace

Préparer tous les ingrédients.

2 Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

3 À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

4 Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

5 Parsemer quelques amandes effilées...

6 ...sur toute la surface.

7 Enfourner à four chaud (180°C - 356°F)...

8 ...pendant une vingtaine de minutes.

9 La pâte va gonfler...

10 ...et dorer.

11 Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four...

12 ...et laisser refroidir sur le plan de travail.

13 À l'aide d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.

14 Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné. Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.

15 L'idéal est de fourrer de crème en formant des rosaces sur toute la couronne.

16 Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durçir au frais.

17 Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.

18 Dresser sur un plat de service.

Pour cette recette, il vous faut :
40 g de farine
230 g de sucre
1 pincée de sel
140 g de blancs d'œuf
50 g de beurre fondu
250 g d'amandes effilées



Phases techniques :
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les blancs d'œufs, le beurre fondu. Mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les amandes effilées. Bien mélanger à la spatule en bois.
Cuire sur plaque à pâtisserie graissée. Étaler sur la plaque l'équivalent d'une cuillère à café de pâte. À l'aide d'une fourchette trempée dans du lait l'étaler finement en rond. Éviter de laisser des trous.
Cuire à four chaud à 180°C jusqu'à coloration.
Décoller de la plaque avec une spatule métallique et mouler en forme de demi-cercle dans une gouttière. (à défaut de gouttière vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, une bouteille, un cylindre quelconque...)
Laisser refroidir et conserver dans une boîte fermée hermétiquement.

Pour cette recette, il vous faut :
340 g de sucre glace
120 g d'amandes en poudre
125 g de farine
3 g de levure chimique
335 g de blancs d'œufs
180 g de beurre noisette
3 g de vanille liquide



Phases techniques :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Tamiser la farine avec le sucre glace.

3 Ajouter la levure et les amandes en poudre.

4 Mélanger cette préparation avec les blancs d'œufs.

5 Incorporer le beurre noisette chaud...

6 ...puis la vanille liquide.

7 Mouler l'appareil obtenu le plus rapidement possible dans des moules à financiers en silicone.

8 Cuire à four chaud, 230°C...

9 ...jusqu'à ce que les financiers obtiennent une belle couleur dorée.

10 Au terme de la cuisson...

11 ...démouler...

12 ...et laisser refroidir.