la main d'or de chabane

Gâteau :
90 g de sucre
100 g de farine
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Crème :
100 g de sucre
1/2 verre d'eau
3 jaunes d'oeuf
225 g de beurre doux
100 g de chocolat noir


Préparation :

Travailler les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme.

Ingrédients :

250g de chocolat noir, 200g de beurre, 200g de sucre, une pincée de sel, 8 jaunes d'œufs, 8 blancs d'œufs, 1 paquet de sucre vanillé, 230g de farine.

Fourage : 4 cuillères à soupe de confiture d'abricot (160g)

Glaçage : 200g de chocolat noir, 25cl d'eau chaude, 150g de sucre glace

Préparation:

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Le laisser ensuite refroidir, mais il doit rester souple. Battre le beurre dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et le sel. Remuer encore 5min. Incorporer le chocolat fondu puis les jaunes d'œufs. Remuer pour obtenir un mélange mousseux. Battre les œufs en neige, puis les incorporer au mélange. Ajouter la farine en remuant légèrement.

Verser la pâte dans un moule rond (diamètre 24cm) beurré. Lisser la surface. Enfourner dans le four préchauffé, et faire cuire 80min à 160°. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir le moule, puis démouler précautionneusement sur un plat et couper le gâteau en 2.

Diluer la confiture d'abricot si besoin dans un saladier pour obtenir un mélange lisse, puis en recouvrir les faces intérieures des 2 biscuits précédemment obtenus. Assembler les biscuits, puis retourner le gâteau. Laisser de côté.




Etaler le glaçage sur le gâteau, et lisser avec une spatule. Laisser couler sur les bords et étaler également le glaçage sur les bords.
Laisser le glaçage durcir. Couper en 12 morceaux avant de servir.

Ingrédients :

Pâte: 100g de beurre, 80g de sucre, 200g de farine, ½ paquet de levure chimique, un œuf. (peut-être remplacée par une pâte sablée)



Garniture: 375g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 6 œufs moyens, 1000g de fromage blanc à 40%, ½ tasse de crème, 80g de farine

Préparation:

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 60min au réfrigérateur en couvrant le saladier.

Bien mélanger les ingrédients de la garniture. Préchauffer le four à 175°. Beurrer un moule rond de 28cm de diamètre et y étaler la pâte en remontant les bords sur environ 2,5cm. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette. Verser la garniture. Pour que le gâteau obtienne une couleur belle et bien dorée, on peut badigeonner le dessus avec un mélange crème/jaune d'œuf. Faire cuire environ 50-55min à 175°. Pour éviter que le dessus ne se déchire, laisser cuire le gâteau la porte du four ouverte les 15 dernières minutes. A la fin de la cuisson, laisser le gâteau dans le four 30min la porte ouverte. Puis le mettre précautionneusement sur une grille et le laisser refroidir ainsi.




Etaler le glaçage sur le gâteau, et lisser avec une spatule. Laisser couler sur les bords et étaler également le glaçage sur les bords.
Laisser le glaçage durcir. Couper en 12 morceaux avant de servir

Ingrédients :


1 tasse de farine de blé entier
3 cuillères à table de sucre roux
1 cuillère à thé de levure chimique
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 tasse de céréales de son
1 gros œuf
2 cuillères à table de mélasse
1 tasse de babeurre (lait de beurre, ou buttermilk)
2 cuillères à table de beurre fondu
10 abricots secs

Préparation :

Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer légèrement 8 empreintes de moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter les céréales de son et mélanger.
Dans un petit bol, battre l'œuf puis incorporer au fouet la mélasse, le babeurre et le beurre fondu.

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger. Remplir les moules beurrés à moitié, puis enfoncer un abricot sec au centre de chaque muffin et recouvrir du reste de la pâte.

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à que la pâte soit cuite et bien foncée. Laisser refroidir durant plusieurs minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir. Si désiré, décorer de morceaux d'abricots secs et de céréales de son.

Ingrédients :

1 boule de pâte brisée (votre pâte ou celle du commerce)
Garniture

3 tasses de rhubarbe coupée en petits morceaux
1 cuillère à table de bicarbonate de soude
1/4 de tasse de sucre
3 cuillères à table de fécule de maïs
Meringue

2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1/2 cuillère à thé de crème de tartre
100 grammes de sucre en poudre
Préparation :

Abaisser la pâte brisée et l'étendre au fond de trois moules à tartelettes (ou d'un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre). Piquer le fond à la fourchette. Réserver.

Préchauffer le four à 350F (180F).

Garniture

Déposer la rhubarbe dans un grand bol et la saupoudrer de bicarbonate de soude. Couvrir d'eau, mélanger et laisser reposer 1 minute (attention, ça fait des bulles!). Rincer la rhubarbe sous l'eau froide et égoutter. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et mélanger à la cuillère de bois pour bien enrober les fruits.

Déposer la garniture sur les pâtes préparées et cuire au four durant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit molle et cuite. Retirer du four et laisser refroidir complètement (environ 1 heure).

Meringue

Préchauffer le four à 400F (200F).

Fouetter les blancs d'oeuf au batteur électrique avec le sel et la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter ensuite le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Étendre cette meringue sur les tartelettes refroidies en façonnant des pointes au coûteau (faites toucher la meringue aux bord de la tarte pour éviter qu'elle ne rétrécisse en refroidissant).

Enfourner les tartes pour une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et commence à dorer (bien surveiller la cuisson!).

Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de déguster. Conserver au réfrigérateur (personnellement, je préfère ma meringue froide, c'est meilleur!)