la main d'or de chabane

Pour cette recette, il vous faut :
200 g de chocolat noire
125 cl de lait
50 g de beurre

Faire bouillir le lait
verser sur la couverture noire coupée en morceaux.

Bien mélanger....

jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Incorporer le beurre en parcelles.

La ganache est prête à être utilisée. Pour certaines utilisations il faudra la laisser durcir avant de la travailler. (truffes, etc...)

4 blancs d'œufs
250 g de sucre glace

1 Preparer tout les ingridians
2Préparer un bain-marie. Pour cela, mettre une casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps...

3 ...clarifier les œufs un à un. Réserver les jaunes pour une autre utilisation.

4 Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.

5 Ajouter le sucre glace...

6 ...et mélanger.

7 Battre au fouet à main afin de monter la meringue.

8 Pour cela, se mettre sur le bain-marie (eau frémissante) et fouetter.

9 La meringue monte peu à peu.

10 Lorsqu'elle est blanche et bien ferme...

11 ...continuer à battre au batteur électrique (hors du bain-marie) , jusqu'à complet refroidissement.

12 La meringue est prête à être utilisée. Une meringue ne peut pas attendre. A utiliser de suite !!!

Pour cette recette, il vous faut :
1 œuf
50 g de sucre
1 jus de citron
1 zeste de citron
15 g de beurre

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron.
Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.
Incorporer le beurre en morceaux.
Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Pour cette recette, il vous faut :
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille
1 litre de lait

Préparer tous les ingrédients.

2 Fendre la gousse de vanille en deux.

3 Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.

4 Blanchir la préparation.

5 Incorporer la farine.

6 Bien mélanger.

7 Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

8 Mélanger.

9 Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

10 ...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Débarrasser dans un récipent froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.

Pour cette recette, il vous faut :
100 g de beurre
500 g de crème pâtissière

Battre la crème pâtissière ajoute le beure jusque elle sera une mousse
La crème est prête à être utilisée.
Réserver au frais