la main d'or de chabane

Petits fours aux amandes

Pour environ 50 petits fours

Préparation 20 mn
Cuisson 12 mn /plaque

Ingrédients
250 g d'amandes en poudre
200 g de sucre en poudre
1 cc d'extrait de vanille
3 gouttes d'extrait d'amande amère
3 blancs d'œufs

Pour le sirop
50 g de sucre en poudre

Pour le décor
Cerises confites, écorces d'orange confites, dattes, pruneaux, amandes, noisettes...

Mélanger les amandes en poudre et le sucre en poudre.

Dans une casserole préparer un sirop en mélangeant le sucre avec 4 cl d'eau. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Incorporez-le aux amandes en poudre. Ajouter le vanille, l'extrait d'amande amère, et les blancs d'œufs.

Sur une feuille de papier sulfurisé beurré, dresser les petits fours avec une douille cannelée et déposez une demi cerise confite sur chacun d'eux (ou autre décor). Laissez les petits fours former une croûte pendant 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C, enfournez. Pour cette quantité compter deux plaques de cuisson. Baissez le thermostat du four à 180°C pendant 12 mn.

Pour 10 personne(s)


- 125 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
-30 gr de sucre semoule
-Colorant

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser.
-Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
-Verser en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
-Mélanger à la spatule jusqu'à une brillance de l'appareil = macaroner.
-Colorer l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations.
-Dresser à la poche à douille uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et laisser croûter à l'air libre.
-Cuire à 180°C.
-Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit.
-Refroidir les macarons et les décoller.
-Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.

ingridians:

200 g de farine,
125 g de sucre en poudre,
2 œufs,
3 cuil. à soupe de lait,
1 sachet de levure chimique,
30 g de beurre + 20 g pour le moule.
Pour le sirop : 30 cl de vieux rhum, 100 g de sucre roux en poudre, 1 gousse de vanille. ,
30 g de sucre roux en poudre,
1 gousse de vanille


Préchauffez le four à th 6/7 (200°) et beurrez un moule à savarin (moule en couronne). Cassez les œufs dans un saladier, incorporez le sucre et fouettez la préparation pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez le lait, le beurre fondu,la farine et la levure. Mélangez longuement. Au dernier moment, coulez la pâte dans le moule en lissant. Baissez le th du four à 6 (180°), et enfournez le gâteau pour 25 min. Pour savoir si le baba est cuit, plantez-y la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Démoulez le baba encore chaud et réservez-le dans un plat creux.Preparez le sirop : faites bouillir à feu doux pendant 10 min le rhum avec 40 cl d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Arrosez le gâteau avec le sirop encore chaud, et recommencez toutes les 5 min en reprenant le sirop qui a coulé dans le plat, pour que le baba soit complètement imbibé, puis laissez-le refroidir.Fouettez la creme liquide en chantilly, en incorporant le sucre et les graines noires parfumées contenues dans la gousse de vanille. Garnissez le centre du baba au rhum froid avec la crème à la vanille au centre. Servez.

ingridians:

100 g de chocolat +8 carrés,
3 oeufs,
80g de sucre en poudre,
50 g de beurre,
1 cuillérée à soupe de farine,


Préchauffez votre four Th 9 (260°C).
Faites fondre les 100 g de chocolat au bain marie. Ajoutez le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez petit à petit la farine. Incorporez le chocolat et mélangez bien. Beurrez et farinez vos ramequins.
Versez un tiers de la préparation dans le fond des ramequins. Déposez 2 carrés de chocolat puis recouvrez-les avec le reste de la préparation.
Placez vos ramequins au four environ 10 minutes.
Dégustez les tièdes démoulés ou non.

Pour cette recette, il vous faut :
8 jaunes d'œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum :
extrait de café, chocolat en poudre ou couverture fondue etc...



Mélanger le sucre avec un peu d'eau.

3 Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)

4 Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.

5 Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.

6 La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.

7 Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.